Parelcouscous salade met geroosterde groenten

Nieuwsgierig hoe de bereiding van deze parelcouscous salade met geroosterde groenten eruit ziet? Bekijka de video!

Voor 4 personen

Ingrediënten 

In het maandpakket

• 2 pastinaken
  
• 1 rode ui
  
• 200 gram parelcouscous

Zelf toe te voegen

• 1 wortel 
  
• 1 courgette
  
• Kruidenmix van: ½ tl chilivlokken, ½ tl gemalen komijn, ¼ tl koriander en ¼ tl kurkuma
  
• Olijfolie, zout en peper
  
• 1 el (rode) wijnazijn 
  
• Een klein bosje verse dille 
  
• Een klein bosje verse peterselie 
  
• 100 gram fetakaas

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen:

• • Verwarm de oven voor op 200 °C.

     2. Groenten snijden:

• • Schil de wortel en de pastinaken. Snijd ze in kleine blokjes of halve maantjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig garen.
    
  • Snijd de courgette ook in blokjes.
    
  • Pel de rode ui. Snijd de helft in dunne partjes (die gaan de oven in) en snipper de andere helft heel fijn (die gaat rauw in de salade).

     3. Groenten kruiden en roosteren:

• • Leg de wortel, pastinaak, courgette en de partjes rode ui op een bakplaat met bakpapier.
    
  • Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, de kruidenmix, en breng op smaak met zout en peper. Meng goed door. 
    
  • Rooster de groenten in de oven in ongeveer 25–30 minuten gaar en licht gekaramelliseerd. 

     4. Parelcouscous koken:

• • Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10 minuten). 

     5. Salade opbouwen:

• • Doe de gekookte couscous in een grote kom.
    
  • Voeg de geroosterde groenten toe zodra ze klaar zijn.
    
  • Meng er de fijngehakte rauwe rode ui doorheen.
    
  • Hak de dille en peterselie fijn en voeg toe.
    
  • Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 tl rode wijnazijn toe en breng op smaak met extra peper en eventueel zout (let op: de feta is ook zout!).

      6. Afmaken met feta:

• • Verkruimel de fetakaas over de salade.
    
  • Meng voorzichtig of serveer met de feta bovenop voor een mooie presentatie.